鰹節(かつおぶし)・鯖節・宗田節・混合厚削の永井商店(千葉) > かつおぶし(鰹節)へのこだわり

かつおぶし(鰹節)へのこだわり

大嘗祭の庭積机代物に供納したさば節

「千葉ブランド水産物」は、数多くの県産水産物の中でも千葉県を代表し、全国に誇りうるものを県が認定し、積極的に全国に向けて紹介していくことで千葉県の水産物のさらなるイメージアップを図る目的で作られました。
当社が地元の鰹節製造業者の仲間と組織している「房州産鰹節鯖節・削り節生産会」が生産する「房州産鰹節・花かつお」「房州産鯖節・鯖花削り」は、平成21年度に千葉ブランド水産物に認定されました。
この事は今まで永年品質にこだわり、お客様に本物の美味しさを味わっていただきたいと頑張ってきた事が評価されたのだと思っております。これからも本物の味をお客様に届けるために、努力を重ねお客様に喜ばれる鰹節を作っていきたいと思います。

房州節とは

江戸時代に土佐の与市より節加工技術が伝わって以来の歴史と伝統があり、江戸城下では「房熊節」と呼ばれ、房総の特産品の一つでした。
冷凍しない生のままの新鮮な鰹や鮪を使い「昔ながらの製法で手間と時間をかけて丁寧に作る房州節」は、蕎麦やうどんの名店で一級品の出しとして今も使われています。

房州産 鯖花削り

商品購入
特  徴/ 主に鴨川・和田・千倉・内房に水揚げされる産卵前(3~5月頃)の生鮮ゴマサバを原料としています。凍結原料を用いた大量生産の節製造と違い、状態を見ながら熟成させた原料を煮熟することにより、旨みをより引き出し、風味良く仕上げています。房州産鯖節は、特にそば屋などに一級品として知られ愛用されています。
保存方法/ 削り節:常温 節:冷蔵
賞味期限 削り節:1年間
品質保証

うどんやお吸い物などに向いています。
また、お料理のトッピングとしてもお使いいただけます。
花かつおより、ダシの味にコクがあるため、しっかりしたダシを取りたい料理に合います。

本格的なそばつゆを作りたい方には、蕎麦店でも使っている混合削り節をオススメします。詳しくはお問い合わせください。

房州産 花かつお

商品購入
特  徴/ 主に勝浦漁港に水揚げされる刺身で食べられるような生鮮かつおを原料としています。通常は凍結原料を用いた大量生産の節製造と違い、状態を見ながら熟成させた原料を煮熟することにより、旨みを引き出し、風味良く仕上げています。
保存方法/ 削り節:常温 節:冷蔵
賞味期限 削り節:1年間
ダシの他、おひたしや冷や奴、お好み焼きなどにもお使いいただけます。和の料理を際立たせる、品のあるダシが取れる花かつおの味をご賞味ください。
ダシの取り方
  1. 水1L(カップ5杯)を沸騰させます。
  2. 沸騰させたお湯に花かつおまたは鯖花削り30gを入れ、中火で1~2分煮出します。
  3. 花かつおまたは鯖花削りをふきん等でこすか、またはすくい取ります。

房州鯖節のお話‥‥房総の海に似た芳純さ

うららの房総の海に、楕円(だえん)形の板につかまった頭のでかいウミウたちが、浮いたり沈んだりしている。高い波が立つと、一斉に2本の足で板に乗って水上を滑走するが、すぐに転倒して海中に没する。海から上がって黒いマスクを脱いだら茶髪の若者だった。‥‥‥‥続きはこちらから

朝日新聞(東京本社版)夕刊マリオンに掲載されました。

「千葉ブランド水産物」

数多くの県産水産物の中でも千葉県を代表し、全国に誇りうるものを「千葉県ブランド水産物」と県が認定し、積極的に全国に向けて紹介していくことで千葉県の水産物のさらなるイメージアップを図る目的で作られました。今回たくさんある永井の商品の中で2点が認定されました。この事は今まで永井品質にこだわり、お客様に本物の美味しさを味わっていただきたいと頑張ってきた事が評価されたのだと思っております。こらからも本物の味をお客様に届けるために、努力を重ねお客様に喜ばれる鰹節を作っていきたいと思います。

房州産以外にも、鹿児島県枕崎産やその他国産の鰹節や鯖節・宗田節・混合厚削りなど、他たくさんの商品がございます。