鰹節(かつおぶし)・鯖節・宗田節・混合厚削の永井商店(千葉) > かつおぶし(鰹節)へのこだわり

かつおぶし(鰹節)へのこだわり

鰹節へのこだわり‥‥‥「千葉ブランド水産物」

「千葉ブランド水産物」は、数多くの県産水産物の中でも千葉県を代表し、全国に誇りうるものを県が認定し、積極的に全国に向けて紹介していくことで千葉県の水産物のさらなるイメージアップを図る目的で作られました。
当社が地元の鰹節製造業者の仲間と組織している「房州産鰹節鯖節・削り節生産会」が生産する「房州産鰹節・花かつお」「房州産鯖節・鯖花削り」は、平成21年度に千葉ブランド水産物に認定されました。
この事は今まで永年品質にこだわり、お客様に本物の美味しさを味わっていただきたいと頑張ってきた事が評価されたのだと思っております。これからも本物の味をお客様に届けるために、努力を重ねお客様に喜ばれる鰹節を作っていきたいと思います。

千葉県産水産物ブランド

房州節とは

江戸時代に土佐の与市より節加工技術が伝わって以来の
歴史と伝統があり、江戸城下では「房熊節」と呼ばれ、
房総の特産品の一つでした。


今回「千葉ブランド水産物」として認定された削り節は2点。
「房州産 鰹節・花かつお」と「房州産 鯖節・鯖削り」です。

房州産 鰹節・花かつお

特徴/主に勝浦漁港に水揚げされる刺身で食べられるような
   生鮮かつおを原料としています。凍結原料を用いた
   大量生産の節製造と違い、状態を見ながら熟成さ
   せた原料を煮熟することにより、旨みを引出し、風味
   良く仕上げています。
保存方法/削り節:常温 節:冷蔵
賞味期限/削り節:1年間

出しの他、おひたしや冷やっこ、お好み焼きなどにもお使いいただけます。
和の料理を際立たせる、品のあるダシが取れる花かつおの味をご賞味ください。

  1. 水1ℓ(カップ5杯)を沸騰させます。
  2. 沸騰させたお湯に花かつおまたは鯖花削り30gを入れ、中火で1〜2分煮だします。
  3. 花かつおまたは鯖花削りをふきん等でこすか、またはすくい取ります。

房州産 鯖節・鯖花削り

特徴/主に鴨川・和田・千倉・内房に水揚げされる産卵前(3〜5月頃)
   の生鮮ゴマサバを原料としています。凍結原料を用いた大量生産
   の節製造と違い状態を見ながら熟成させた原料を煮熟することに
   より、旨みをより引出し、風味良く仕上げています。房州産鯖節
   は、特にそば屋などに一級品として知られ愛用されています。
保存方法/削り節:常温 節:冷蔵
賞味期限/削り節:1年間

そばつゆお吸い物などに向いています。
また、お料理のトッピングとしてもお使いいただけます。
花かつおより、ダシの味にコクがあるため、しっかりし
たダシを取りたい料理に合います。

房州産以外にも、枕崎産やその他国産の鰹節や鯖節宗田節混合厚削りなど他たくさんの商品がございます。

房州鯖節のお話‥‥房総の海に似た芳純さ

うららの房総の海に、楕円(だえん)形の板につかまった頭のでかいウミウたちが、浮いたり沈んだりしている。高い波が立つと、一斉に2本の足で板に乗って水上を滑走するが、すぐに転倒して海中に没する。海から上がって黒いマスクを脱いだら茶髪の若者だった。‥‥‥‥続きはこちらから続きはこちらから



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